La Polonia non è più solo una meta storica e culturale: negli ultimi anni, il Paese sta conquistando un posto d’onore tra le destinazioni gastronomiche più dinamiche e interessanti d’Europa. La sua cucina, un’armonia di sapori che racchiude storia e identità in continua evoluzione, sta vivendo una vera e propria rinascita, proiettata verso l’innovazione, l’eccellenza delle materie prime e la sostenibilità.
Oggi la gastronomia polacca si presenta come la sintesi perfetta tra passato e futuro. Le antiche ricette regionali, radicate nella tradizione contadina, convivono con la visione avanguardista di una nuova generazione di chef. Questi talenti utilizzano tecnica e creatività per esaltare ingredienti riscoperti e stagionali, trasformando il cibo in un potente strumento di promozione del territorio.
Barbara Minczewa, Direttrice dell’Ente del Turismo della Polonia in Italia, ha evidenziato come l’obiettivo sia scardinare vecchi cliché, posizionando il Paese come meta enogastronomica di eccellenza: “La Polonia che vogliamo raccontare è diversa dai soliti cliché che ci sono stati per anni. La nostra cucina è stata impoverita dalla storia; le vicende del XX secolo, per scelte ideologiche e scarsità di prodotto, hanno appiattito una tradizione gastronomica ricchissima, creando stereotipi che ancora oggi fatichiamo a scardinare. Le città d’arte continuano ad essere il nostro primo importante prodotto, ma sempre più turisti sono attratti dal turismo esperienziale e sostenibile. La gastronomia racconta molto del popolo e del territorio, e in questo momento, grazie alla partnership con MICHELIN – che da tre anni ci vede destination partner con cinque città e regioni inserite nella Guida – stiamo valorizzando l’alta cucina”.
Da Varsavia a Danzica: le capitali del gusto
Il fermento culinario è palpabile in diverse città. Varsavia e Cracovia sono ormai riconosciuti hub della scena contemporanea, ma l’onda del cambiamento tocca anche Danzica, che porta in tavola i sapori del Baltico, e le emergenti Breslavia e Poznan. A Breslavia, le atmosfere mitteleuropee si traducono in un mosaico di influenze culturali reinterpretate con freschezza, mentre Poznan sorprende con il suo spirito giovane e dinamico, combinando tecniche d’avanguardia e prodotti locali.
Al cuore di questa rivoluzione ci sono l’autenticità dei prodotti e la rinnovata attenzione per le filiere sostenibili. Dalle zuppe aromatiche dei Carpazi ai pierogi rivisitati in chiave gourmet, ogni piatto è una finestra aperta sulle diversità regionali del Paese, dalla Malopolska montana alla cosmopolita Masovia (Varsavia) e alla costiera Pomerania. Il cibo è diventato un nuovo linguaggio culturale e uno dei motori più dinamici per un turismo che cerca esperienze autentiche e connesse al territorio.
L’alleanza strategica con la Guida MICHELIN
Un fattore decisivo in questa ascesa è la strategica collaborazione tra l’Ente Nazionale Polacco per il Turismo e la prestigiosa Guida MICHELIN. L’inclusione di città come Varsavia, Cracovia, Danzica, Breslavia e Poznan, insieme alle rispettive regioni, ha consolidato l’immagine della Polonia come nuova frontiera del turismo gastronomico europeo. L’accordo rappresenta una svolta per la cucina nazionale, portandola nel circuito internazionale dell’alta ristorazione e valorizzando un patrimonio che unisce qualità, creatività e sostenibilità.
“Armonie di sapori”: gli chef ambasciatori a Milano
Momento culminante di questa nuova stagione è stato l’evento esclusivo “Armonie di sapori. Viaggio gourmet da Varsavia a Milano”, tenutosi il 13 novembre 2025. Organizzata dall’Ente Nazionale Polacco per il Turismo in collaborazione con MICHELIN, la serata ha visto protagonisti due chef di Varsavia insigniti del riconoscimento MICHELIN: Marcin Przybysz (Ristorante Epoka) e Bartosz Szymczak (Ristorante Rozbrat 20).
I due chef hanno interpretato l’anima culinaria del Paese in un percorso degustazione a quattro mani tra passato e modernità. Przybysz ha proposto un menu ispirato a ricette storiche (dal 1936 al 1682), reinterpretate con tecnica contemporanea. Szymczak, al contrario, ha raccontato la Polonia di oggi con piatti che uniscono gusto autentico e suggestioni globali, come la tartare di manzo con levistico e i pierogi ripieni di carne e funghi.
La cena, accompagnata da una selezione di vini delle cantine polacche in crescita (tra cui Turnau, Jakubow e Wieliczka), ha confermato la vitalità e il carattere internazionale di una cucina pronta a sorprendere ed emozionare. Barbara Minczewa ha concluso: “Vediamo tantissimo potenziale nella promozione attraverso la gastronomia. Abbiamo scoperto che la cucina polacca va molto oltre i luoghi comuni di patate, cavoli o gulash, ma si arricchisce di caviale, tartufo, pesce e molti vegetali. I turisti italiani, soprattutto i giovani, sono alla ricerca di luoghi autentici. Sfidiamo la sorte raccontando la nostra cucina qui in Italia, ma crediamo che, come voi siete molto vicini e attenti alla qualità e alla tradizione del cibo, anche noi lo siamo. Questo è un tratto comune che può avvicinarci ancora di più“
